沖縄 泡盛・古酒の専門店｜泡盛倶楽部

　さて、長い間お休みを頂いていた、おさむちゃんの「沖縄料理と私」、今回は世界３大スープの一つ、"ヒージャー汁"でいきましょう。
ヒージャーとは山羊のことで、沖縄北部あたりではピージャーとも発音しますが、昔からヒージャーは祝い事には欠かせない大切な食べ物なのです。それこそ物の無い時分には大変なご馳走だったらしく、今でもヒージャーとなると目の色を変えて、鬼神のごとく貪り食うおじさん達を良く見かけます。（私の叔父などはヒージャー汁となると大きなどんぶりに３杯も食べるのですよ！）

沖縄の食材、ヒージャー（山羊）

　 ヒージャー料理といえばやはり汁と刺身ですね。私は刺身の方が好きですが、一般には汁の方に人気があるようです。料理法はいたって簡単な様で、市場で買ってきた肉に、もちろん胃袋、小腸、大腸、肝臓、その他もろもろの内臓を一緒に、水を入れてぐつぐつ煮込むだけ。水分が少なくなってきたら水を加える。調味料は一切使いません。山羊は油の多い動物なので浮いてくる油を時々すくい取るわけですが、余り取りすぎるとヒージャーの旨み成分（臭みという人もいる）が無くなるのでほどほどに。

　　程よく煮込んだら後はどんぶりに移して好みの量の塩、すりつぶした生姜、フーチーバー（ヨモギの葉）を入れる。それに通は泡盛を入れる。普通はキャップ一杯ぐらいだが私の場合は子供の頃からコップの半分ほど。それほど？人気のあるヒージャーなのでこれだけで多分、コラムが最低５つは書けると思う。まずは

　香りのきついヨモギや生姜を入れるくらい、もともと山羊は匂いのきつい動物だし、ヒージャー汁には内臓のほとんどを入れる（血も入れます）のでやはり好き嫌いの激しい料理だと思う。が、ハマルと大変。私の妹の所へ嫁いで来た（？）本土出身（ナイチャー／正確には内地の人の意）の義弟（これをシマ（島）ナイチャーと呼ぶ）が某銀行に勤めていて、融資を担当していました。

泡盛とヒージャー汁

　義弟によると、新築する際に融資をおろす条件はまず、第一に担保物件もしくは保証の有無、そしてその次に人物の評価、最後に、な、な、なんと、スラブ打ち、棟上げ式（本土でもそう呼ぶのか知らん）あるいは新築祝いにヒージャーを潰すか潰さないかで決定するとの事。銀行内部ではむしろ融資の査定評価で２番目の"人物"よりこちらの方を重要視するとの噂も。借りる方はたまったものじゃありませんよね！もっとも借りる方も大したもので、家が完成するまでに３回もヒージャーを潰すということで無理やり融資を取り付けた強者もいた、との話ですが、これは古き良きバブルの頃の話でした。