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泡盛倶楽部 > 泡盛浪漫紀行 > 今年は気候がオカシイね。って毎年言ってる?

泡盛浪漫紀行

二十代の頃より、酒と美味いものをこよなく愛し、一都一道二府四十三県と全国離島をくまなく飲んで食べて廻った経歴あり。泡盛と沖縄料理に魅せられて家族を連れて移住したおじさん。愛する沖縄を時には贔屓目に。時には全国標準基準に感じられる男。特に地方文化に強いため、それほど沖縄は特殊だと思ってはいないが、やっぱし独特だよね。

河野哲舟(かわの てっしゅう)= 文/イラスト・撮影

職業:フードコーディネータ、ライター、カメラマン、イラストレーター、Webディレクター、ナレーター、プランナー、ライダー、父、夫、移住者、酒飲み。

今年は気候がオカシイね。って毎年言ってる?

 沖縄も本土も何だかはっきりしない天気が続いてるねえ。三歩進んで五歩下がったかと思えば、十歩ぐらい進んだり…。読者の皆さんのところはどーですかぁー!?暖ったかだったり涼しかったりで沖縄のみんなもわじってるわけ。(イライラするとか何かモヤモヤっと怒ってたりとかの意。「わじわじするー。」とかの使い方もあり。)とっくに海開きはしてるのに、寒くてとても泳げる状況じゃなかったり(観光客は泳いでたりしますが)クーラー全開で運転してたりの繰り返しですヨ。おかげで全国的に野菜が高騰!結構な比率で本土野菜に頼ってる沖縄も輸送費分さらに高かったりしますねえ。

 ひょっとしたら旬の魚やなんかもズレたりするかも知れんねえ。などと言いつつも5月といえばカツオでしょうか?手だけで料理出来てしまうキビナゴあたりと違って(詳しくは去年の5月を参照)一応、包丁ぐらいは使いますがネ一匹丸で捌けるツワモノはちゃちゃっとさばいてお好きに召し上がれ!で、あんまり凝ったことはできない人にも作れる簡単な料理をひとつ。沖縄をはじめとする離島や南の方の食べ方の一つとして、刺し身を酢醤油や酢味噌で食べる。ってのがありますね。今回はそれを丼ものにしてしまおうって寸法です。

 実はこれのオリジナルは、本島北のほうの本部町(美ら海水族館があるあたりですね)の漁協周辺で食べたことがあるのですが、そのあたりでは古くから食べられてる料理なのだそうです。魚で取ったダシで味噌を溶きます。(なければ市販のカツオダシでもいいですがね、カツオのアラなら百点!)それを冷やしておいて、薄切りのきゅうりと細切りの大根、カツオの切り身(刺し身よりはやや厚めの方が美味しいかな?)を投入します。そこにちょろっと酢を入れて、アツアツのご飯にぶっかけていただきまーす。

 ニュアンス的には、数年前に流行った“冷汁”(ひやじる)っぽいですね。ポイントは酢を入れること。これによってカツオ独特の臭みというかクセをかき消すことができます。ものすごーく面倒な人は、刺身パックで買ってくると下に敷いてある大根のツマごとぶっこんでしまえばかんたんですよね。(その場合切るのはきゅうりぐらいか?w)もうひとつのポイントはこれまた冷や汁とかと同様、冷ご飯ではなくアツアツのご飯に!というところですね。シソやゴマを加えても美味しいですよ。もちろんコイツを食べながら泡盛を水割りで飲んでもうまいし、シメに食べても幸せです。手の抜き様はいくらでもあるのでまずはお試しを。

あ、そうそう!半分位食べたあたりでコーレーグースー(島唐辛子の泡盛漬け)を数滴たらすと俄然風味が変わってお替わりしたくなりますよホントに!

 さてさて、この調子じゃ梅雨入りもずれ込むのかなー?って心配してもしょうがないから、旬の肴と酒で季節感を厳しく(?)保ちましょうねえ。じゃあね〜!またんめんそーれ!

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